Entre las provincias de lugo y A Coruña , concretamente en la zona de Arzua , puede encontrarse la rosca gallega , se trata de una variante del pan de carral , pero de corteza mas crujiente y miga muy alveolada , lo que le confiere un sabor particular .Con el paso del tiempo se ha extendido por todo el norte de la comunidad autónoma Gallega.
Formula:
- Agua 8000 gramos
- Harina Fuerza (280 w) 10000 gramos
- Levadura 200 gramos
- Sal 200 gramos
- Mejorante 100 gramos (segĂşn el tipo)**
- Masa madre 3000 gramos
Proceso :
- Amasar la harina y el 80% del agua (6,5 litros aprox)
- Cuando se obtenga una masa fina , añadir la levadura y la sal , y el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda , este es el proceso mas delicado , pues hay que hacerlo sin prisas y añadir poco a poco el agua .
- Terminar de amasar
- Temperatura de la masa entre (22 Âş y 24Âş C)
- Dejar reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente
- Dividir la masa en porciones de 500 a 1000 gramos
- Bolear ligeramente
- Dejar reposar 15 minutos
- Formar las roscas perforando la bola en el centro y dándole la forma
- Dejar fermentar 60 minutos
- Cortar y hornear con poco vapor
- Horno moderado
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