Rosca Gallega

Entre las provincias de lugo y A Coruña , concretamente en la zona de Arzua , puede encontrarse la rosca gallega , se trata de una variante del pan de carral , pero de corteza mas crujiente y miga muy alveolada , lo que le confiere un sabor particular .Con el paso del tiempo se ha extendido por todo el norte de la comunidad autónoma Gallega.


Formula:
  • Agua                          8000 gramos
  • Harina Fuerza (280 w) 10000 gramos
  • Levadura                      200 gramos
  • Sal                              200 gramos
  • Mejorante                    100 gramos (segĂşn el tipo)**
  • Masa madre                3000 gramos
Proceso :
  • Amasar la harina y el 80% del agua (6,5 litros aprox)
  • Cuando se obtenga una masa fina , añadir la levadura y la sal , y el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda , este es el proceso mas delicado , pues hay que hacerlo sin prisas y añadir poco a poco el agua .
  • Terminar de amasar 
  • Temperatura de la masa entre (22 Âş y  24Âş C)
  • Dejar reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente
  • Dividir la masa en porciones de 500 a 1000 gramos
  • Bolear ligeramente
  • Dejar reposar 15 minutos
  • Formar las roscas perforando la bola en el centro y dándole la forma
  • Dejar fermentar 60 minutos 
  • Cortar y hornear con poco vapor
  • Horno moderado

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